Aldehyde gehören zur großen Gruppe der Alkohole. Weit verbreitet sind sie als Aromastoffe in z.B. Wein. Sie bilden sich oft in Gemüse und Obst bei der Ernte, Zerkleinerung und Zubereitung.

Außerdem werden Aldehyde zur Herstellung von Kunststoffen, Lösungsmitteln, Farbstoffen, Parfums und als Desinfektionsmittel verwendet.